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Ghee und Butterschmalz werden in verschiedenen Kulturen für ihre gesundheitlichen Vorzüge und ihre Eignung als Bratfett geschätzt. Statt diese Küchenzutat zu kaufen, kannst du Butterschmalz selber machen und somit Geld sparen. Wir zeigen dir, wie.

Zuerst aber ein paar kurze Worte zu diesen spannenden Zutaten.

Unterschied Ghee und Butterschmalz

Ghee und Butterschmalz sind eigentlich nur unterschiedliche Namen für dieselbe Grundzutat in unterschiedlichen Kulturkreisen. Sie entsteht aus normaler Butter, indem man schonend Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entfernt.

Ein Unterschied zwischen Butterschmalz und dem traditionellen Ghee: Ghee wird bei der Zubereitung etwas länger gekocht und ist im Geschmack etwas süßlicher als Butterschmalz.

In der indischen Küche hat Ghee eine lange Tradition und ihm werden im Ayurveda eine Vielzahl gesundheitsfördernder Eigenschaften zugeschrieben. Es soll unter anderem entzündungshemmend wirken und die Verdauung anregen.

Hierzulande kennt man es schon lange unter den Namen Butterschmalz, Butterfett, Butterreinfett, geklärte Butter, Schmalzfett oder Bratbutter. Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt von etwa 200 Grad und eignet sich deshalb zum Braten, Frittieren und Backen. Auch Menschen mit Laktoseintoleranz schätzen es sehr.

Ghee bzw. Butterschmalz selber machen

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

Minuten

Ghee oder Butterschmalz selber machen: Du kannst sie einfach aus Butter auf Vorrat herstellen. Für ca. 700 g benötigst du:

Zutaten

1 kg Süß- oder Sauerrahmbutter
einen sauberen Topf
eine Schaumkelle

Anweisungen

Einen sauberen Topf auf den Herd stellen und die Butter hineingeben.
Die Butter bei geringer Hitze im Topf langsam schmelzen. Wichtig ist, dass sie nicht braun wird.
An der Oberfläche setzten sich langsam weiß-gelbliche Schaumwolken ab.
Den entstehenden Eiweißschaum behutsam abnehmen. Am besten geht das mit einer Schaumkelle, um möglichst viel der geklärten Butter im Topf zu belassen.
Um Butterschmalz zu erhalten, das Ganze ungefähr 30 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd lassen, damit das Wasser verdampfen kann. Für Ghee beträgt die Zeit 40-50 Minuten.
Die geklärte Butter durch ein feines Sieb oder Filterpapier passieren und somit filtern.
In desinfizierte Gläser abfüllen und erkalten lassen. Nach dem Abkühlen verschließen.

Notizen

Kühl gelagert, ist das Butterschmalz oder Ghee mehrere Monate lang haltbar.
Optional kannst du sehr geringe Mengen an traditionellen Ghee-Gewürzen, wie Pfeffer, Chili, Kurkuma oder Lorbeer beim Schmelzen der Butter hinzugeben.

Butterschmalz und Ghee haben einen besonders hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Weil die hitzeempfindlichen Bestandteile herausgefiltert wurden, können sie beim Erhitzen nicht mehr verbrennen. Daher ist es perfekt geeignet zum Backen, Braten und Frittieren. So ist es eine regionale Alternative zu Kokosfett und speziellen Bratölen.

Wenn du in einem Rezept Butter durch Butterschmalz ersetzt, kannst du die angegebene Menge um ca. 20% reduzieren, da der Fettanteil entsprechend höher ist.

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Fazit

Ghee oder Butterschmalz sind ideale Zutaten für eine gesunde, ausgewogene Küche. Mit etwas Geduld kannst du sie leicht selbst herstellen und so etwas Geld sparen und minimalistischer leben.

Hast du es schon einmal ausprobiert? Was bereitest du in der Küche von Grund auf selber zu? Hinterlasse uns einen Kommentar!